طريقة عمل فطيرة القرفة" السينبون"..(صور)
يقدم لنا الشيف المتميز حسين حمدي وكابتن فريق مصر للمخبوزات التي يمثل مصر في المسابقات الدولية
وصفه يحبها الجميع وهي عامل مشترك الان في اغلب قوائم الحلويات في اغلب المقاهي ومحال المخبوزات.
فطيره القرفة او (السينبون) الحلوي ترجع الي أصول امريكيه وليست لها تاريخ طويل فهي ليست كباقي المخبوزات تاريخ انشائها ليس ببعيد ولكن حققت نجاح وانتشار واسع في واشنطن عام 1986 عن طريق احد المطاعم التي نالت شهرتها بهذه الحلوي، اصبح لها فروع اخري للمطعم وتحديدا في صالات المطارات الدولية في اوائل التسعينات وكانت هذه هي بدايات النجاح ولكن الانتشار في كل دول العالم جاء بعد شراء الشركه من جانب شركه اسيويه وتحديدا في بدايه الالفيه الجديدة والان هي معشوقه للكثير في الوطن العربي ودول الخليج ومصر.
يقدم كابتن فريق مصر للمخبوزات، لموقع Lafamme الوصفة الخاصة والمثالية لاعداد فطيرة بفطيره السينبون
مقادير العجين
350 جرام دقيق
60 جرام سكر
60 جرام زبده
8جرام خميره
3 جرام ملح
60 جرام لبن دافي
1بيضه
فانليا
مقادير الحشو
ثم يتم تجهيز 75 جرام زبده طريه و30 جرام سكر بني و30 جرام قرفه للحشو
مقادير صوص الشيكولاته المستخدم للتزين
100 جرام شيكولاته خام
100 جرام حليب
20 جرام زبده
يوضع علي النار الحليب ثم وضع الشيكولاته مع التقليب حتي الوصول الي خليط متجانس واحد ثم توضع الزبد تسيح ووضع الخليط في درجه حراره الغرفه حتي يبرد
مقادير صوص االكراميل المستخدم في التزين
100 جرام سكر
50 جرام كريمه سائله
10 جرام زبده
يوضع السكر علي النار ويقلب حتي اللون البني ثم في الاخير وضع الكريمه مع التقليب السريع ووضع قطعه الزبده تسيح مع الخليط ثم تركها حتي تبرد في درجه حرارة الغرفة.
مقادير الصوص الكريمي المستخدم في التزين
100 جرام جبنه كريمي
100 جرام كريمه لباني تخلط الجبنه جيدا بمضرب الخفق وفي الاخير وضع الكريمه مع الاستمرار في الخفق بالمضرب حتي يتم التجانس ويكون خليط واحد
تخلط جميع المكونات عن طريق المضرب الخاص بالعجن، ويخلط كل المقادير سويا لمده لا تقل عن 14 دقيقه، ثم توضع العجينه علي المنضده لمده 45 دقيقه ثم تفرد عليها الزبد الطرية ثم القرفه ثم لفها الي رول بالطريقة المعروفة ثم تقطع الي قطع بقطر 7 سم وتترك لمده ساعه ثم توضع في الفرن علي درجه حراره 200 لمده 15 دقيقه.
ويوضع الصوص الكريمي بمجرد خروجه من الفرن ويترك حتى يبرد وفي الاخير وضع الصوصات المذكوره في الاعلي حسب الاختيار كما موضح في الصور
