طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان

كيلو ونصف باذنجان مستدير مقشر ومقطع إلى شرائح، سمك الشريحة 1 سم.

كيلو لحم ضان (موزات)

4 أكواب ماء

كوب ونصف كوب أرز طويل (يفضل انكل بنز)

بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح

حبة طماطم مقطعة إلى شرائح

نصف ملعقة صغيرة بخار

نصف ملعقة صغيرةقرفة

نصف ملعقة صغيرة زعفران

ملعقة طعام ملح (حسب الرغبة)

زيت لقلي الباذنجان

طريقة التحضير

 يحمى الزيت على النار جيداً، ثم يقلى الباذنجان ويصفى جيداً من الزيت.

يسلق اللحم بعد غسله ثم تزال الزفرة منه، ثم تضاف التوابل، ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم جيداً.

يغسل الأرز ويصفى، ويصفى اللحم بعد النضج ويترك جانباً.

ترص شرايح البصل والطماطم واللحم في قاع القدر.

يوضع الباذنجان فوق اللحم ثم يضاف الأرز فوق الباذنجان.

يسكب مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى لا يتغير ترتيب القدر.

يترك القدر على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

يقلب القدر في صينية أو طبق كبير الحجم ويرفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة.