طريقة عمل بيض بالكاري

8 بيضات متوسطة.

2 بصلة كبيرة (البصلة 150 غ).

2 طماطم متوسطة (125 غ الحبة).

2 عرق كاري.

1 فص ثوم.

قطعة زنجبيل صغيرة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

4 ملاعق كبيرة من الزيت.

20 عرق كزبرة.

3 ملاعق كبيرة من حبوب الخشخاش.

نصف كوب من جوز الهند المبشور.

4 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.

ملعقة صغيرة ونصف من بذور الشومر.

ملعقة صغيرة من الكمون.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

6 قرون فلفل أحمر حار (القرن 20 غ).

4 حبات هيل.

6 حبات كبش قرنفل.

عود قرفة بطول 5 سم.

كوب من الماء.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

 

نملأ طنجرة كبيرة بالماء ونضعها على حرارة متوسطة ثم نضع فيها البيض (على أن يكون بحرارة الغرفة) ونسلقه مدة 9 دقائق ثم نصفي عنه الماء ونقشره ثم نغرز فيه شوكة عدة مرات لتصبح فيه ثقوب صغيرة.

نغسل الكزبرة ونفرمها فرمًا ناعمًا.

نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا.

نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.

نقشر الثوم والزنجبيل ونهرسهما.

نضع مقلاة على نار منخفضة ثم نقلب فيها الفلفل الأحمر الحار بعد غسله، ثم نضيف بذور الكزبرة ونقلب إلى أن تظهر رائحتها، نضيف الكمون بعدها، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، والهيل. نقلب البهارات كلها مدة دقيقة.

نضيف جوز الهند ونقلب إلى أن تظهر رائحته ثم نضيف بذور الخشخاش ونقلب.

نترك البهارات لتبرد ثم نضعها في محضرة الطعام ونضيف ربع كوب من الماء ونخلط لكي نحصل على صوص كثيف ومتجانس.

نضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ثم نرش نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار على البيض المسلوق ونقلبه لكي يصبح لونه ذهبيًا ثم نرفعه من المقلاة ونضعه جانبًا.

نضيف المتبقي من الزيت إلى المقلاة ونضيف البصل ونقليه إلى أن يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف الثوم والزنجبيل المهروس ونقلب إلى أن تختفي رائحة الثوم النيء ثم نضيف البندورة ونطهو المزيج إلى أن يصبح كثيفًا.

ثم نضيف التوابل و3/4 كوب من الماء لنخفف كثافة الصوص قليلًا.

نطهو الصوص على حرارة متوسطة ثم نضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح ثم نضيف الكزبرة والبيض، نطفئ الحرارة ونقدم.