طريقة عمل ريزوتو بدون أرز

كراث 10 ج

ثوم 5 ج

زعتر 2 ج

بطاطا مقطعة إلى مكعبات 150 ج

فطر شيميجي 40 ج

فطر بورتابيلا 40 ج

فطر المحار 40 ج

مرقة الفطر 100 مل

زبدة 20 ج

جبنة بارميزان مبشورة 10 ج

ماسكاربوني 30 ج

ثوم معمّر 5 ج

ملح 2 ج

بقدونس 2 ج

الزينة: جرجير صغير، برش جبنة البارميزان، زيت الكمأة

1- يُقلّى الكراث، والثوم، والزعتر والفطر، ثم تُضاف البطاطا المقطّعة إلى مكعبات، مع مرقة الفطر ومرقة الخضار "بالمناصفة" تدريجياً.

2- يطهى المزيج حتى يتبخر القليل من ماء المرقة وتمسي البطاطا طرية. ثم يرفع القدر من الفرن، وتُضاف الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات، مع التحريك باستمرار حتى يتشكل مستحلب.

3- تضاف جبنة البارميزان المبشورة "ينبغي أن يكون الريزوتو سميكًا وكريميًا ولكن غير جاف، بقوام لامع ومستحلب من الزبدة".

4- يوضع الخليط في وعاء ويزين ببرش جبنة البارميزان ونبات الجرجير الصغير. يتبل في الختام بالملح و3 أو 4 قطرات من الخل الأحمر.