"عم أشرف" أقدم صانع قطايف في كفر الشيخ يكشف سر المهنة ( فيديو )

تعد حلوى القطايف من أهم الحلويات الشعبية المحفورة في التراث المصري منذ مئات السنين وحتى الآن، ويعد أشرف إبراهيم النحاس، أقدم صانع قطايف وكنافة يدوي في محافظة كفر الشيخ، إذ مازال متمسكا بالطريقة التقليدية القديمة منذ أكثر من 40 عاما وحتي الآن، رافضا إدخال الآلات الحديثة أو الآلية في صنع تلك الحلوى.

وأكد الحاج أشرف النحاس، خلال حديثه مع "الفجر" أنه قد ورث تلك المهنة عن والده منذ أكثر من 40 عاما وورثها منه بالطريقة التقليدية القديمة والتي مازلت محافظا عليها بل وأدخلت معي أبنائي وأحفادي أيضا وأصبح مصدر رزقنا الوحيد القطايف والكنافة، بل وأصبح لدينا زبائن منذ عشرات السنين من عشاق صنع القطايف والكنافة بالطريقة التقليدية القديمة.

وأوضح الحاج أشرف النحاس، أن الطريقة التقليدية القديمة في صنع القطايف والكنافة تكلفه عمالة أكثر من الطرق الآلية الحديثة والتي يتم استخدام عمالة أقل فيها، لافتا أن للطريقة القديمة في صنع الكنافة والقطايف لها طعم خاص أكثر من الحديثة، مؤكدا أن أهالي المحافظة بدأوا في استخدام مكونات حديثة في حشو القطايف تحديدا فبدأ البعض يحشوها بالشكولاته أو الكريمة بدلا من الزبيب والمكسرات.

وتابع: "أسعار القطايف تحديدا ارتفعت هذا العام بسبب أزمة القمح العالمية فحاليا أصبح سعر كيلو "القطايف" 20 جنيها بدلا من 15 جنيها العام الماضي وهو ما أثر على الإقبال في الشراء، مثنيا على مجهودات الحكومة المصرية في التدخل لإيقاف الغلاء في الأسعار وضبط تجار الدقيق المخالفين والمتلاعبين في الأسعار.