طريقة عمل سمك السيباس كازويلا

لك أن تحضري السيباس بطريقة مطبخ البيرو المعاصر ، من خلال وصفة شيف مطعم " كويا " في دبي و أبوظبي .

1 كوب أعشاب كومبو البحرية

20 لتر ماء

½ كوب سمك مجفف Bonito flakes

250 جرام سمك سيباس

2 ملعقة كبيرة تمر هندي

2 ملعقة كبيرة فلفل أماريلو و ميزو

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس

2 حبة متوسطة بصل أحمر

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة أوراق نبتة براعم البازلاء Pea Shoots

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

500 جرام أرز

1 ملعقة صغيرة ملح

1 لتر صلصة الصويا

•لتحضير ( مرقة الأرز )، يتم تحضير ماء الكومبو ، حيث تغلى أعشاب كومبو البحرية ثم تنقع في ماء الغلي لمدة يوم كامل ، و من بعد الغلي يتم إضافة 500 جرام من شراح السمك الياباني المجفف Bonito flakes ، و تنقع كذلك لمدة نصف يوم على الأقل ، ثم تزال شرائح السمك و تصفى المرقة و يضاف إليها ليترا من صلصة الصويا لتكون المرقة جاهزة . 

لتحضير ( الأرز )، يطهى البصل ثم يضاف إليه الثوم و الزنجبيل و من بعدها الأرز و مرقة الأرز التي حضرت في الخطوة الأولى ، و يترك على نار متوسطة في قدر مغطى لينضج على مهل ، و يتم التحريك بين فترة وأخرى و يترك حتى يبرد . ثم يطهى 120 جرام من أرز كازويلا مع رشة ملح ، و يضاف إلى جواره هريس بذور فلفل أماريلو الحارة ، و يحرك حتى يتجانس .  

•لتحضير سمك السيباس ، ينقع في ماء مملح لمدة 24 ساعة ، ثم يجفف لينقع في تتبيلة الميزو و التمر الهندي لمدة 24 ساعة قبل الطهي . 

يطهى السيباس على شواية الفحم المفتوحة ، و يضاف إليه هريس الذرة و البصل الأحمر المقطع .

•لتقديم طبق السيباس مع الأرز ، يوضع الأرز في القاعدة و يضاف إليه سمك السيباس ، و إلى جواره هريس الذرة و بذور فلفل أماريلو الحار ، و تضاف براعم البازلاء عند التقديم .