طريقة عمل برياني باللحمة

المقادير
2 كيلو جرام لحم خروف، قطع
3 كوب ارز
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 كوب مرق اللحم، او الدجاج او لو مش متوفر يبقى مياة
3 حبة لومي
1 حبة بصل
3 فص ثوم
ملح،
لبهارات
للتزيين
2 ملعقة كبيرة صنوبر
2 ملعقة كبيرة لوز، مقشر
2 ملعقة كبيرة زبيب
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

قطعة فحم، قطرها 5 سم تقريبا
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
يغسل اللحم بماء بارد ويجفف
تخلط البهارات معا
يملح اللحم ويفرك بنصف كمية البهارات

الارز

يغسل الارز وينقع في ماء بارد مدة 30 دقيقة، يصفى
تشق حبات اللومي
يسخن المرق مع اللومي حتى يغلي
يقطع البصل مكعبات صغيرة
يدق الثوم
يشوح البصل في السمنة والزيت النباتي مع ملح وباقي البهارات على نار هادئة
يضاف الثوم ويقلب لدقيقة
يضاف الارز ويقلب
يضاف المرق الساخن مع اللومي ويحرك جيدا

طريقة الطهى
يحمى الفرن الى اعلى درجة لمدة عشرة دقائق
يوضع اللحم على شبك فرن دائري بالقرب من بعضه
يوضع الشبك فوق قدر الارز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر
يغطى اللحم بورق الخبيز جيدا ثم يلف بورق الالمنيوم باحكام مع قدر الارز
يدخل الى الفرن ويترك على حرارة عالية مدة نصف ساعة
تخفض الحرارة الى متوسطة ويترك مدة ساعة ونصف تقريبا حتى ينضج اللحم
للتدخين
تشعل قطعة الفحم حتى تسخن تماما
توضع داخل قطعة من ورق الالمنيوم على شكل صحن عميق يناسب حجمها
يخرج القدر وشبك اللحم من الفرن
يكشف ويرفع الشبك
توضع الفحمة في منتصف سطح الارز
يدار الزيت النباتي عليها
يعاد الشبك فوق القدر
يغطيا مرة اخرى
يتركا مدة عشرة دقائق
للتزيين
يقلى الصنوبر واللوز والزبيب بالزيت
يكشف القدر وترفع الفحمة
يحرك الارز بلطف بواسطة شوكة
يفرد الارز فيالطبق
توزع قطع اللحم فوقه
يوزع الصنوبر واللوز والزبيب على السطح اختياري